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記者陳韋帆/台北報導鼠年到來,農曆年節許多台灣人最愛吃肉乾,但你可知道都將色素吃下肚了?肉乾製造商表示,為了維持食品「色、香、味」,確實不少製造商加入人工色素增添賣像。▲張斯蘭表示,過年吃肉乾要避免過量,尤其是高血脂、糖尿病患者。(圖/爆乾肉乾提供)國泰醫院營養師張斯蘭表示,過年大啖肉乾美食,最怕的是攝取過多的「脂肪、糖」,對於有慢性疾病,如高血脂、糖尿病患者,要盡量避免食用;而由於市面肉乾多數加了不少綜合調味料,民眾時常食用過量,納攝取過多,也要特別注意。▲許多知名廠牌都有添加不少人工色素與甜味劑等調味料。(圖/資料照)而對於色素上色部分,張斯蘭則指出,近年確實有研究表示,人造色素食用過量,確實有可能引發孩子過動、注意力不集中等問題,但其實目前經國家檢驗合格的食用色素中,只要依法添加,而民眾食用不過量,都是屬於安全範圍。▲顧全表示,肉的原色並非鮮紅,所以確實都有添加色素。(圖/爆乾肉乾提供)爆乾肉乾執行長顧全指出,最常吃的豬肉乾上,就會加上天然或人工色素增添色澤,顏色一定會加入「亞硝酸鈉」作為保色劑,維持肉品鮮豔色彩,也同時穩定肉乾的彈性與軟度,其中厚片肉乾更是精髓。反之薄、的肉乾呈現為了塑形調味等其添加物更是不可獲缺。▲豬肉值相較牛肉更難處理,所以在上色時更加費工。(圖/爆乾肉乾提供)食用色素,在肉乾食品的部份最主要是要保持肉乾的色澤穩定好看,增加賣相,尤其豬肉乾的肉質本身比牛肉處理又來的考量較多,因此色澤考量豬肉乾的巧思更為費心。▲顧全表示,其實部分添加物還有抑制肉毒桿菌生長的功能。(圖/爆乾肉乾提供)不過,食物加入添加物並非有所不妥,就如同作菜加調味料一樣,可以兼具色香味的定義,只要在合法的情況下,這些食品添加物反而有其重要的功能,顧全解釋,像是作為保色劑的「亞硝酸鈉」,最重要的功能是能抑制肉毒桿菌的生長。▲近年國人健康意識抬頭,不少廠商都已開始使用天然色素替代人工色素。(圖/爆乾肉乾提供)但由於國人近年越來越重視健康,顧全說,雖然依法添加「人工色素」不會對人體造成危害,但已有許多廠商開始開發「天然色素」替代,例如他自己所研發的「紅火龍果上色」就已經實際在商品上實現,火龍果營養素也增添其中,甚至也有他廠,直接不使用任何色素製造肉乾,都是過年過節的天然伴手禮。

連結台北市中正區與新北市永和區的中正橋引道,晚間舉行拆除儀式,在台北市副市長蔡炳坤敲下引道名牌的一刻,中正橋引道拆除作業正式展開,巨大的敲擊聲響,吸引不少民眾捂著耳朵,觀看這歷史的一刻。連結台北市中正區與新北市永和區的中正橋引道,晚間舉行拆除儀式,在台北市副市長蔡炳坤(右二)敲下引道名牌一刻,中正橋引道拆除作業正式展開。記者許正宏/攝影 分享 facebook 中正橋引道拆除工程晚上開始,晚間各式工程車輛開上橋面,準備拆除工程,不少附近居民前來拍照紀念這歷史的一刻。記者許正宏/攝影 分享 facebook 中正橋引道拆除工程晚上開始,晚間各式工程車輛開上橋面,準備拆除工程,不少附近居民前來拍照紀念這歷史的一刻。記者許正宏/攝影 分享 facebook 中正橋引道拆除工程晚上開始,晚間各式工程車輛開上橋面,準備拆除工程。記者許正宏/攝影 分享 facebook 連結台北市中正區與新北市永和區的中正橋引道,晚間正式展開拆除作業,巨大的敲擊聲響,讓一旁圍觀的民眾捂著耳朵,觀看這歷史的一刻。記者許正宏/攝影 分享 facebook 中正橋引道拆除工程晚上開始,晚間各式工程車輛開上橋面,準備拆除工程。記者許正宏/攝影 分享 facebook 中正橋引道拆除工程晚上開始,晚間各式工程車輛開上橋面,準備拆除工程。記者許正宏/攝影 分享 facebook

竟有加色素!過年吃肉乾要注意 專家說這樣吃最安全

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